Хлеб на закваске без заморочек

Закваске уже третий год. Кормлю раз в неделю, храню в холодильнике и достаю накануне выпечки.

Самое важное — не торопиться с расстойкой: тесто само покажет, когда готово.

Пеку в чугунной кастрюле с крышкой, первые двадцать минут не открывая.